В Британии веганский ресторан получил звезду Мишлен

В «Плейтс», первом веганском ресторане в Великобритании, получившим желанную звезду Мишлен, столики заняты, но отнюдь не веганами. Эту историю рассказывает Агентство Рейтер.

Около 95% посетителей все ещё едят мясо или рыбу в других местах, говорит шеф-повар-владелец Кирк Хэворт, что доказывает, что изысканная еда на растительной основе выходит из своей ниши.

Хэворт, который вместе со своей сестрой стал соучредителем группы «Плейтс» в Лондоне, избегает «веганского» лейбла. Он хочет, чтобы посетители судили о блюдах по вкусу, а не по идеологии.
«Я всегда говорю, что мы прекрасный ресторан. Я не говорю, что мы веганы», — говорит владелец в мягко освещенной столовой своего ресторана. «О еде следует судить по вкусу», — добавил он, вспомнив гостя, который объявил себя «изменившимся человеком» на полпути к ужину.

«Плейтс» стали первым растительным рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен в начале этого года, что, по словам Хэворта, отражает сдвиг в том, как повара и критики рассматривают овощи. Он отвергает любое мнение о том, что это мимолетное увлечение.

Веганское население Британии все еще невелико — около 3% взрослых — но любопытство растёт. Мишлен оценил в «Плейтс» «земную, естественную атмосферу» и изобретательные и привлекательные блюда, которые придают овощам уважение, которого они заслуживают.
В этом ресторане посетителям предлагают блюдо из картофель с кукурозой, поджаренного фундука, сладкого и кислого абрикоса.

Подход Хаворта основан на личном опыте. Обученный на кухнях со звездами Мишлен по всему миру, он был вынужден пересмотреть свою диету после того, как ему поставили диагноз болезни Лайма более десяти лет назад. Прикованный к постели в течение нескольких месяцев, он начал готовить без мяса, молочных продуктов или рафинированного сахара, чтобы справиться с хроническим воспалением.

Этот его личный эксперимент и превратился в «Плейтс», который открылся 18 месяцев назад. Сегодня столики в ресторане полностью забронированы до конца марта.

«Мы не пытаемся заменить мясо или сделать вещи похожими на рыбу», — сказал Хауорт. «Мы демонстрируем кислотность, ума́ми и слои, которые заставляют нёбо ощутить живой вкус».
Несмотря на первую звезду Мишлен, Хэворт не планирует расширяться. Вместо этого он ставит целью доработать опыт и, возможно, заработать вторую звезду. «Процесс — самая веселая часть», — сказал он с улыбкой.

Фото Freepik.