В красной икре обнаружили кишечную палочку
Приморским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» в партии соленой икры выявлены нарушения микробиологических показателей, сообщается на сайте ведомства.
В ходе исследований было обнаружены признаки порчи в партии соленой икры кеты приморского производителя общим весом свыше 200 кг.
Исследование проб проведено в рамках контроля за качеством и безопасностью продукции, а отбирал пробы ветеринарный врач на производстве.
Проба от партии икры кеты проверена на соответствие по 25 показателям качества и безопасности. В результате лабораторных испытаний в соленой икре обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышение уровня бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ) в 4 раза.
Как поясняют специалисты Приморского филиала, бактерии группы кишечной палочки погибают только при тщательной термической обработке, их присутствие в продукции недопустимо.
Произойти такое могло из-за нарушения правил и технологических режимов изготовления продукции, недостаточно эффективной термической обработки сырья или недостаточно тщательной обработки оборудования.
Ранее на сайте «Роскачества» сообщалось о том, что в икре 5 ТМ («Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска», «Красная икра») были выявлены бактерии группы кишечной палочки.
Всемирная организация здравоохранения собрала основные факты о кишечной палочке или Escherichia coli (E. coli).
Escherichia coli (E. coli) – это бактерия, обычно обнаруживаемая в нижних отделах кишечника теплокровных организмов. Большинство штаммов E.coli безвредные, но некоторые штаммы могут вызывать тяжелое пищевое отравление.
E. coli, продуцирующая шигатоксин (STEC) – это бактерия, которая может вызывать тяжёлую болезнь пищевого происхождения.
Основными источниками вспышек STEC являются сырые или не прошедшие достаточную тепловую обработку продукты из мясного фарша, сырое молоко и овощи, загрязнённые фекалиями.
В большинстве случаев болезнь проходит сама, но иногда может развиваться заболевание, представляющее угрозу для жизни, включая гемолитический уремический синдром (ГУС), особенно у детей раннего возраста и пожилых людей.
STEC чувствительна к высоким температурам. При приготовлении пищи в домашних условиях необходимо соблюдать основные практические методики гигиены пищевых продуктов, такие как «надлежащая тепловая обработка продуктов».
Выполнение практических методик, указанных в «Пяти принципах повышения безопасности пищевых продуктов» ВОЗ является одной из основных мер для профилактики инфекций, вызываемых такими патогенными микроорганизмами пищевого происхождения, как STEC.
Похожие записи
