Мясопереработчикам помогут решить актуальные проблемы

Участники MAP Russia 2023 получат доступ к лучшим решениям по разделке мяса для сектора глубокой переработки, сообщила пресс-служба организации.

С 30 мая по 1 июня в павильоне № 2 выставочного центра «Крокус Экспо» пройдет главное событие для мясной индустрии — международная выставка Meat and Poultry Industry Russia 2023, задача которой — помочь отрасли решить актуальные проблемы. Одна из таких проблем, как отмечают мясопереработчики — несоответствие входного сырья требованиям заказчиков.

За последние годы мясная промышленность России продемонстрировала невероятный рост. Из импортёра свинины №1 в 2012-м к 2020-му наши предприятия на 100% обеспечили страну этим видом мяса, и сейчас мы входим в топ-5 мировых его производителей. При этом после выхода на самообеспеченность рост объёмов выпуска свинины в России продолжался и, согласно прогнозам Национального союза свиноводов, такая динамика сохранится до 2025-го – в ближайшие три года будет расти на 200-400 тыс. т ежегодно. А это значит, что главным вызовом отрасли становится риск перенасыщения рынка.

Чтобы решить проблему избыточного предложения, участники рыка ставят себе цель войти в топ-5 мировых экспортёров свинины в ближайшие 10 лет. В этом контексте приоритеты с абсолютного роста производства сместились в сторону обеспечения качества продукции, в том числе, для нужд переработки.

Сегодня производители мясных полуфабрикатов и готовой продукции отмечают, что поставщики не всегда обеспечивают их сырьём необходимого качества. В числе проблем — не соответствие среднего веса отрубов техническому заданию заказчика, неправильный распил полутуш, точечные кровоизлияния. Данные недочеты значительно ухудшают производительность переработчиков, снижают выход готовой продукции, а главное — несут риски в части пищевой безопасности для конечного потребителя (остатки мелких костей и костной пыли при неправильном распиле могут нанести вред здоровью покупателя и привести к судебным тяжбам).

Появление упомянутых проблем может быть связано с неправильно отрегулированной силой тока при убое, использованием стимуляторов роста, генетикой животных — когда сосуды не успевают формироваться за мышцами. На распил туш могут оказывать влияние и особенности оборудования, неправильная наладка и центровка автоматов.

Один из разделов выставки MAP Russia 2023 будет полностью посвящен технологиям и оборудованию для убоя и первичной переработки. Также участники мероприятия смогут посетить раздел «Разведение и племенное дело». Лучшие мировые поставщики решений для мясной отрасли предложат животноводам максимально эффективные технологии конкретно под их задачи.

В условиях снижения цен на свинину — по итогам прошлого года в опте этот вид мяса подешевел относительно 2021-го на 6% — животноводам важно использовать все имеющиеся возможности для повышения стоимости своей продукции. Например, внедрение категорийности по среднему весу в соответствии с ГОСТ 31476 позволит устанавливать разные ценовые категории, продавать сырье в нужной ценовой нише, получать прогнозируемое качество в партии.

Совместное обсуждение и последующая проработка общих проблем значительно сократит потери как переработчиков, так и животноводов части претензионной работы, позволит высвободить расходуемые на урегулирование конфликтов ресурсы — деньги, время, людей — на развитие предприятий.

Кроме того, производителю, отработавшему до совершенства технологии первичной разделки внутри страны, будет гораздо проще выйти на внешние рынки с уже готовым предложением и предсказуемым качеством продукции.

Регистрация на выставку MAP Russia 2023 уже открыта на сайте.